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卤料的配方

2024-07-25 00:48:28 编辑:zane 浏览量:600

卤料的配方

的有关信息介绍如下:

卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮,常见做法如下:

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。

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二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。

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三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

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四、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。

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五、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。

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六、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开。

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七、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。

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八、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

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