求做《油饼母鸡汤》的面料配方和汤料配方?
的有关信息介绍如下:油饼母鸡汤是由油饼和母鸡汤搭配食用的一道美味,油饼外焦里嫩,母鸡汤由土鸡熬制而成,香浓可口。两者搭配更是绝配。主要食材是母鸡鸡、面粉,用母鸡肉熬汤,油饼可以自做或者买好的葱香油饼。
油饼需要面粉、葱、大油、清油、盐。
汤料需要母鸡肉、清水、葱、姜、橄榄油、酱油、盐、五香粉、味精、香菜。
下面是油饼母鸡汤的做法:
1、用冷水活面,面活的要软些,活好后盖保鲜膜放置15分钟。 葱切葱末,大油切小丁备用。将醒好的面擀成大的一张面皮后,抹少量一层清油,并在上面撒少量面粉和盐,再铺葱末和大油丁。
将铺好料的面皮卷成卷,切成大小一致的段,再擀成薄饼坯备用。 饼铛做火上,倒少许轻油加热,放入放入饼丕烙熟备用。
2、将鸡肉切成小块。
3、在锅里加入水后并烧开,烧开七成后,放入鸡肉焯出血水。
4、将焯好的鸡肉捞出控水,然后放入碗中备用。
5、切好葱姜备用。
6、锅里水倒出,擦净后预热,然后放入橄榄油,等油热后放入葱姜,葱姜爆炒出香味后,放入鸡肉翻炒。
7、再放入酱油、适量水、盐(少放一些,因为油饼里也有盐),再放入五香粉去腥增香。
8、关火后,将食材放入高压锅中,盖上高压锅盖,按鸡肉键。
9、高压锅烧鸡的时间到后,排气开盖,然后放入一点味精,再将鸡汤盛入碗中。
10、将肉饼撕成小丁儿泡入鸡汤中洒上香菜就可以吃了。