如何做蛋包饭

如何做蛋包饭

据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。　　材料：蛋1个；炒饭6两　　调料：太白粉1/4小匙；盐适量；蕃茄酱2小匙　　做法：　　1.将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。　　2.热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。　　3.迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。　　另类做法：　　材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗　　做法：　　1.先将锅子烧到热，倒入色拉油。　　2.将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。　　3.蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。　　4.以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。　　5.在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。　　6.将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。　　7.迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。　　咖哩鸡蛋包饭　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。　　做法：　　1.将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。　　2.热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。　　3.接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。　　4.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可。　　XO酱烧干贝虾仁蛋包饭　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。　　做法：　　1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。　　2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。　　3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。　　备注：材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。　　胡桃木猪肋排蛋包饭　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁　　做法：　　1.猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。　　2.将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。　　3.接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。　　4.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。　　备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。　　烧烤鸡排蛋包饭　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡排；青豆仁　　做法：　　1.先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。　　2.将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。　　3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可。另一种做法　　用料：　　1、米饭一碗。　　2、虾仁一两。　　3、熟青碗豆二两。　　4、甜椒半个。　　5、黄瓜三分之一根。　　6、鸡蛋两个。　　7、香葱两棵。　　8、咖喱粉一小匙。　　9、番茄酱三大匙。　　10、料酒一小匙。　　11、盐适量。　　做法：　　1、黄瓜、甜椒均切小丁；取一个鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液；香葱切碎；淀粉里加少量水兑成水淀粉；虾仁去沙线后切丁，放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟。　　2、锅中放油烧至六成热，倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。　　3、将蛋推至锅边，下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟。　　4、倒入米饭、适量盐，用大火翻炒约一分钟。　　5、放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭，起锅装碗里待用。　　6、将另一个鸡打碗里，放适量盐搅打成蛋液，再加入水淀粉搅匀，　　7、倒入温热的不粘平底锅中（如果煎锅没有不粘涂层的话，那就需放少量油湿锅），将锅转动几下，使蛋液铺得既薄又圆，用小火烙成蛋皮。　　8、蛋皮起锅盛入一大盘内，将咖喱饭放在蛋皮上。　　9、将饭包好　　10、淋上番茄酱即可食用。