剁椒鱼翅的全部教程.

剁椒鱼翅的全部教程.

原料：深海鱼鳍1斤 ·精盐8克 ·白糖2克 ·姜汁5克 ·料酒30克 ·蒜头2个 ·剁椒适量 ·粉丝1小把 ·耗油10克作法剁椒鱼鳍一般选用深海的鱼鳍，在很多海鲜市场都有冷冻的鱼鳍打包出售。鱼鳍肉质肥美，是鱼身上最精贵的部分，每条鱼能贡献的只有一只鱼鳍，可想而知这一盘鱼鳍如果加上主体该是多么壮观的场面。　剁椒鱼鳍一般都摆弄成“孔雀开屏”状，隔水清蒸不但保持了鱼鳍的原汁原味，更让鱼鳍拥有了华丽的造型。真可谓是最叼专的食鱼方法了。　1、鱼鳍洗净，放入大盆中，备用；　2、蒜剥皮，剁成蒜末，备用；　3、将精盐、白糖、料酒拌、姜汁倒入鱼鳍中，码味约10分钟；　4、粉丝用清水泡发，剪成小段备用；　5、将粉丝放入一个圆盆中，倒入耗油拌匀码味约10分钟，均匀地铺在蒸鱼的瓷盘底部，备用；　6、把腌好的鱼鳍按照孔雀开屏的扇形在粉丝表面顺序排好，鱼鳍表面撒上剁细的蒜末，取蒸锅，注入清水，放入鱼鳍，隔水大火蒸约2分钟，揭盖在鱼鳍表面均匀地撒上自制的剁椒酱，继续大火蒸5分钟即可。成品特点鱼鳍滑嫩，软香可口，鲜而不辣。营养成份这道菜胶质丰富，口感清淡，非常适合孕前期的准妈妈食用。