胡辣羊蹄的正确做法
的有关信息介绍如下:胡辣羊蹄的用料羊蹄 6只葱姜 适量胡椒粒 适量干辣椒 适量八角 1个花椒粒 20粒桂皮 1块茴香 6克草果 1个香叶 5片丁香 1-2粒香砂 1-2粒老抽 适量生抽 适量料酒 适量胡椒粉 适量盐 适量辣椒粉 适量胡辣羊蹄的做法步骤步骤 1羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;步骤 2姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味; 卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;步骤 3把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;步骤 4在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;步骤 5待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味,大火收汁出锅,一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了,开动吧,吸溜……