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如何做四川辣椒酱

2024-08-17 22:08:32 编辑:zane 浏览量:526

如何做四川辣椒酱

的有关信息介绍如下:

如何做四川辣椒酱

制作辣椒酱的材料:  主料:上等新鲜二荆条辣椒10斤;  调料:川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油。  辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤:  1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽;  2、将辣椒的蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀;  3、准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中,确保最后油将豆瓣封存住;  4、最后放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。  5、盖上泡菜坛子的盖子,在坛口住满水,腌制1个星期左右即可;  6、注意经常补充坛口的水,确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。  制作辣椒酱的窍门:  1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的,最好是当天采摘的;  2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间,因为入伏以后二荆条辣椒才变红,而入秋以后二荆条辣椒的籽变多,口感不好;  3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油,如果用其他油口味会有差异;  4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水,如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感,如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干;  5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽,不然影响辣椒酱质量和口感;  6、做好以后的辣椒酱可以立即食用,但腌制一段时间后口感更好;  7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间,每次取食时要用干净的勺子;  8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封,同时避免坛口水进入泡菜坛子中。  辣椒酱的营养功效:一般人群均可食用  1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;  2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;  3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;  4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

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