鳌虾的做法

鳌虾的做法

白灼鳌虾（难度1颗星）：1，鳌虾温水洗净待用。2，锅内放水，加姜片少许，盐（用量稍微大一点，便于入味）。3，水开后放入鳌虾，再开锅后3分钟左右即可。特点：最大程度保持鳌虾的原味，体验鲜嫩无比的肉质口感。盐焗鳌虾（难度3颗星）：1，鳌虾清洗干净，用吸水纸或者干净抹布吸干表面水分。2，锅内放粗盐，花椒5克，姜片葱段少许，翻炒1-2分钟，听到有轻微噼啪响声。盛出1/3的盐，将鳌虾整齐码放到锅内，不要重叠。4，转小火，盖锅盖，闷3-5分钟，出锅码盘即可。粗盐本店有售，10元一袋（3-4斤），可重复使用。麻辣鳌虾，这个就比较腻害了，属于店小二博众家之长自创做法，一般人不会告诉他。麻辣鳌虾（难度：4颗星）：1，锅内放少许食用油，6成热下蒜瓣姜片麻椒香叶干辣椒段，煸炒出香，下郫县豆瓣酱一勺，转小火炒出红油，再加入少许麻辣火锅底料。2，鳌虾沥干，入锅大火翻炒1分钟左右，加料酒糖盐生抽略微翻炒。3加入十三香粉，加水没过鳌虾，大火烧开转小火15-20分钟，出锅前加入鸡精，装盘即可。