豆腐皮的做法？

豆腐皮的做法？

1》豆腐皮寿司（图）　　材料：　　豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。　　作法：　　1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。　　2、豆腐皮剥开，装入米饭即可　　2》豆腐皮　　配料：　　黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。　　食用方法：　　用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。　　保存上注意：　　不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。　　3》豆腐皮春卷　　原 料：　　豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。　　制 作：　　1．豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；　　2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；　　3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。　　4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。　　4》麻辣牛肉帘子　　原料：　　豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许　　制法：　　1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细　　2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。　　9》豆腐皮蛋汤　　原料：　　豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。　　制作：　　1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。　　2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。　　特点：　　1、此汤滋味鲜美，营养丰富。　　2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。　　10》鲜豆腐皮炒青蟹肉　　【原料】　　新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许　　【制作过程】　　一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。　　二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．　　11》豆腐皮炒鲜菇　　原料：　　鲜蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。　　制作：　　1．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。　　2．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒；　　3、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。　　17》包烧豆腐　　原料：　　嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克，葱白30克，豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克，油炸香葱片10克，精盐3克，?酒5克，香油10克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克）。　　制法：　　1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤　　干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝；　　2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊；　　3、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘；　　4、锅洗净，回置旺火上，下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。　　特点：味鲜质嫩，风味独特。　　要领：豆腐包要炸透煨入味。　　1》湘江豆腐　　原料：　　内脂豆腐半盒,蘑芋片少许,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,红椒丁少许,盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙　　作法：　　1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。　　2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。　　3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。　　2》北菇豆腐扎(图)　　材料：　　豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张，四季豆若干，素蚝油少许。　　做法：　　1．将豆腐切成8长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二；　　2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸过后，取出，浸冷水10分钟　　3．豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟；　　4．最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。　　点评：　　此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。　　3》香菇豆腐　　原料：　　豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。　　制作方法：　　(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空；　　(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；　　(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。　　功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。