99块10片的那种牛排叫合成牛排，合成牛排到底是怎么制成的？

99块10片的那种牛排叫合成牛排，合成牛排到底是怎么制成的？

牛排相信大家都爱吃，牛排不仅口感细腻，而且没有骨头，肉质鲜美，可以促进食欲，含有丰富的铁质和微量元素。但是市场上99元十片的基本上都是合成牛排，那么合成牛排是如何制成的呢？合成牛排和真正的牛排的区别在哪里呢。

市场上所谓的“合成牛排”其实就是“拼接碎肉”，就是把零零散散的小块肉用“肉胶”拼接起来。从成分上说，它也是牛肉，可以认为它是真实的牛排。但传统意义上的牛排是从整块牛肉上切下来的，而合成牛排是碎肉拼接的，从这个意义上也可以说合成牛排不是真实的牛排。

合成牛排中所使用的“肉胶”可不是通常所常见的“胶水”，而是一种酶，名字叫“谷氨酰胺转氨酶”，简称TG。“肉胶”只是对谷氨酰胺转氨酶的一个比喻。它的作用是把牛肉蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，也就把肉块粘接起来了，就成为了大块的合成牛排。

那么如何分辨“真牛排”和合成牛排呢，首先可以通过观察分辨，一般整切的牛排形状都为不规则的圆形，厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的。如果牛排外形很规整，就像是用一个圆形的模具塑形出来的，那么这种牛排就很有可能是合成牛排。另外也可以通过看纹路来区分，真牛排一份肉的纤维长，肌理分明，纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。原切牛排的颜色要更加鲜亮，具有光泽，脂肪呈洁白色或呈乳黄色，而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。

牛肉的价格一般都是很贵的，而牛排就要更贵，所以说99块十片的牛排基本都是拼接组装的合成牛排。