葛仙米怎么做菜

葛仙米怎么做菜

葛仙米食谱　　引 言　　葛仙米古为皇宫王府膳中珍品中，今为世界卫生组织举荐之最佳保健品，系湖北首公开推荐排行第一位的名优特优产品。　　几千年来，葛仙米红白案做法数十种，且有被拓展为饮品、药品之势。由于葛仙米资源奇缺，食用做法有的失传，有的被遗忘，此处谨编录若干流行做法，以供食者斟酌，抛砖引玉，仰望有识之士，推陈出新。　　（一）燕窝八仙汤　　原料：水发洗净之燕菜75g，鲍鱼（荪片）25g，鱼肚(片）25g，竹荪(片）25g，芦笋(丝）15g，鱼翅（丝）50g，口蘑(块）256g，葛仙米50g。　　调料：三套汤750g，高汤500g，料酒、盐、碱粉0.25g。　　做法：冲汤　　1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口蘑过一次开水，再用高汤过二次，滗除汁水放瓷盆。　　2、燕菜（燕窝丝）加碱粉用开水泡涨后，再用开水冲净，摆放瓷盆上。　　3、三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。　　特点：八仙过海，各显神通，养精补气，长生不老。　　（二）冰糖葛仙米　　原料：葛仙米500g，冰糖200g。　　调料：白糖100g，桂花酱适量。　　做法：冲汤　　1、葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。　　2、冰糖、白糖加1000g水烧开后加入葛仙米和桂花酱，开后倒入碗中，共饮或分饮。　　特点：色亮味甜，养肝补肾。　　（三）珍珠豆腐丁　　原料：葛仙米100g，豆腐丁300g、瘦肉（丁）50g，鸡蛋1个。　　调料：油、盐、酱油、糖、味精、料酒、姜末、泡菜末、榨菜末、水团粉。　　做法：溜炒　　1、豆腐丁炸成金黄后去除油加入肉丁、葛仙米炒2分钟。　　2、泡菜末、榨菜末、水团粉、鸡蛋加水捣均适量加入各种调料勾茨。　　3、前1、2混炒1分钟后入盘。　　特点：味美滋补，酒饭两宜。　　（四）鸭丁溜葛仙米　　原料：鸭肉丁200g，葛仙米100g，胡萝卜50g。　　调料：猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。　　做法：焦溜　　1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。　　2、调料色芡起爆后滴入少许香油，混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。　　特点：明目益气，广为受用（亦可滑溜）　　（五）鸡汁葛仙米　　原料：母鸡一只，葛仙米100g，瘦肉丝50g，水粉丝50g，金针菜30g，绿豆芽30g，榨菜丝30g，鲜蘑丝30g.　　调料：油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块。　　做法：熬汤　　1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块水炎煮1-2个时辰，却除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000g。　　2、大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。　　3、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。　　特点：滋补肝肾，倘另加鱼翅，珍贵尤佳。　　（六）珍珠虾仁　　原料：葛仙米100g，虾仁200g。　　调料：油、盐、糖、酒、姜、味精。　　做法：爆炒　　1、虾仁加酒、葱、姜调制腌放10分钟后剔除葱、姜。　　2、油8成热依次放入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐，再炒1分钟加糖和味精入盘。　　特点：色艳味美，滋补清神。　　（七）玉盘珍珠　　原料：鸡蛋3个，葛仙米70g，虾仁50g。　　调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。　　做法：蒸　　1、虾仁切碎成粒。　　2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后，滴上香油即可上席。　　特点：倘用微波炉，3分钟可熟。老幼皆宜，可主可菜，健体强身。　　（八）米酒汤圆葛仙米　　原料：米酒750g，小粒汤圆200g，葛仙米100g。　　调料：冰糖（白糖）30g，桂花酱适量。　　做法：煮　　米酒煮沸放入汤圆，待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱，见沸即食。　　特点：清白宜人，味甜溢香，醒神补气。