生粉和淀粉一样吗

生粉和淀粉一样吗

是一样的，生粉在中餐里指的就是淀粉。作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

扩展资料：

各种淀粉的区别：

1、玉米淀粉

玉米淀粉是经常见到的，使用范围广。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，经常用来油炸挂糊，做酥皮类的菜肴。

2、木薯淀粉

生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。

3、小麦淀粉

小麦淀粉一般适用做点心，像广式点心里的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好，做出来很好看。

4、红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉，颗粒较粗糙，糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以用做酥肉。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉，我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉，胜在价格便宜啊。

5、绿豆淀粉

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，价格也比较贵，小编是很少用到的。绿豆淀粉一般用来做粉丝，口感一级棒，劲道、细、不易断，别的淀粉很难做到。

6、豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，一般吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉用来炸酥肉也很好，软硬适中口感脆，却不像玉米淀粉那么脆硬，豌豆淀粉表皮也不容脱落。

参考资料来源：百度百科—生粉