一菜一格 百菜百味是对哪种菜的?

一菜一格 百菜百味是对哪种菜的?

我国“四大菜系”之一的川菜，风味独特，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。

川菜的取材比较广泛，调味又很多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各个地方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味重，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，其主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式这四个部分组成。

川菜的取材比较广泛，调味又很多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各个地方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味重，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，其主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式这四个部分组成。

川菜就是“辣”的观念，其实是非常刻板的，老派川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，真正带麻带辣的，只有不到20%，大多数川菜都是以清淡为主，目前市场上的重麻重辣的川菜，只能称之为“江湖菜”。

比较经典的川菜：开水白菜、鸡豆花水煮肉片、口水鸡、毛血旺、水煮鱼、麻婆豆腐、尖椒炒牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、川味火锅等。