包菜怎么炒好吃

包菜怎么炒好吃

前言

包菜学名结球甘蓝，又名卷心菜，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。

素炒卷心菜

主料：净卷心菜5公斤。

辅料：植物油250克，酱油150克，精盐50克，花椒20克，葱花20克，姜末20克。

制法步骤：

①将卷心菜切成1．5厘米宽的条，再用斜刀切成象眼块。　

②将油放入锅内，下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉，再放入葱花、姜末，翻炒均匀，视卷心菜断生即可出锅。

制作关键：此菜要旺火、热油，快速操作，卷心菜不能炒过火。

特点：清谈，脆嫩。

糖醋卷心菜　

主料：净卷心菜5公斤。

辅料：植物油250克，白糖300克。食醋150克，酱油150克，精盐30克，花椒3克。

制法步骤：

①将卷心菜切成方块，

②将油放入锅内、热后下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉，投入卷心菜炒至半熟，加入白糖、食醋、酱油、精盐，急炒几下即成。

制作关键：此菜要旺火速成，卷心菜断生即可，不能炒过火，不能勾芡。

特点：清爽脆嫩。

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