苹果派该怎么制作？面粉是用底筋还是高筋呢？

苹果派该怎么制作？面粉是用底筋还是高筋呢？

苹果派表皮松脆，果香甘甜是一道十分好吃的甜点。制作苹果派主要是千层酥皮的制作最考技术性，苹果派的酥皮有二种，一种是混酥面制作的派皮，口味类似曲奇饼干。一种是清酥面制作的派皮，口味类似蛋挞皮。混酥面要用无盐黄油和小麦粉为首要原材料，添加鸡蛋和糖制作的一种派皮，清酥面是水油皮包囊玛淇淋，根据开酥的技巧制作的派皮。这两种派皮都能够制作苹果派，大多数情况下用混酥面制作苹果派比较多。用混酥面制作苹果派关键留意二点，第一不要把面糊衔接捏揉让面糊上力。第二制作苹果派加馅以前最好是要先烘烤一次。

苹果派要用派皮包进苹果馅通过烤制制作而成的，苹果馅制作时苹果必须削皮切片，或是切成薄片，假如苹果切片就必须把苹果炒了以后再制作，假如切割成苹果片不用翻炒，可是必须添加吉士酱在烘烤。苹果块制作苹果派必须把苹果彻底包裹住再烤，苹果片制作时必须把其放到吉士酱上摆成行囊再烤。在炒苹果馅是必须添加白兰地酒，蓝莓干，桂皮粉等调料和协助食物。炒的情况下得用无盐黄油或是食用橄榄油翻炒，无盐黄油味儿更浓醇，食用橄榄油更健康。在家庭用混酥面制作苹果派一定要控制好面糊的环境温度。接下来就和我们分享一下苹果派的作法吧。

===苹果派===

【制作秘方】：派皮：无盐黄油120克，糖40克，木薯淀粉25克，盐2克，无盐黄油25克，低筋粉140克。苹果馅：苹果100克，糖10克，蓝莓干10克，无盐黄油4克，柠檬皮和桂皮粉适当，白兰地酒。

【制作方式】：1.苹果馅：苹果削皮切片，青柠檬皮切成柠檬皮碎，锅中添加无盐黄油，溶化之后倒进苹果块，把苹果块的水分炒干，放进糖，蓝莓干，柠檬皮碎，桂皮粉炒匀，最终倒进白兰地酒翻拌就可以。

2.派皮：低筋面粉和玉米粉一起筛粉，添加糖，盐翻拌。无盐黄油室内温度化软拌入小麦面粉中，边拌边持续的轻按，翻拌之后擀成片状，放进冷藏室20min。取下擀成0.4公分以内的片状，放到派模中，除掉四周，把余下的面糊再度擀成0.2-0.3cm的切片，放入冷藏室。把苹果馅放到派底上，把派皮取下盖在上面刷过鸡蛋液，用竹签刺出小洞。小烤箱到200度，放到电烤箱最下一层烤20-30分钟左右就可以。