“一日两餐”的饮食习惯在古代是怎么形成的，都吃什么？

“一日两餐”的饮食习惯在古代是怎么形成的，都吃什么？

漫谈古人“一日两餐”饮食习惯的成因，他们的日常食材有什么？

中国是一个典型的一个农业大国，从古至今农民的人口基础都非常大。即使现在社会科技已经十分发达，但是依然离不开强大的农业经济做后盾。

所以中国人对农业的感情要远胜于其他国家。因为一旦离开农业经济支撑，所有的一切都将不复存在。

《史记·郦生陆贾列传》记载：“王者以民人为天，而民人以食为天”。简单的说就是万圣之君的统治离不开人民，而老百姓最离不开的却是食物。从历朝历代的发展史来看，能够让老百姓吃饱穿暖的朝代，一般都会比较稳定和繁荣。

反之一旦人民食不果腹的时候，就很容易出现大规模的农民起义，继而对整个王朝统治，都会产生非常大的冲击。历史上的很多朝代也都是因为，农民起义此起彼伏而最终覆亡。正所谓“水能载舟，亦能覆舟”。

《荀子.哀公》篇曾记载了这段经典的“君民关系”。“且丘闻之，君者，舟也；庶人者，水也。水则载舟，水则覆舟，君以此思危，则危将焉而不至矣？”。

大概意思就是一国之君就是一艘大船，这艘船能否正常航行皆有赖于水。而水就是指代老百姓。

所以历史上很多贤明的君主都深知这个道理，他们在参与国家统治的时候，一方面不断加强农业发展，而另一方面也在不断调整农民与土地的关系。让“可耕田之民，有可耕之田”，这样才能让广大老百姓吃饱饭。

汉朝时期由于生产力得到了极大提升，再加上国家处于统一而又稳定的局势之中。所以从汉高祖刘邦建国之初，一直到形成“文景之治”的大好局面。生活在汉朝时期的农民以及其他普通市民，基本上都过上了丰衣足食的“小康”生活。

“粮食资源丰富，烹饪技艺提升”影响下了的汉朝食俗

现在社会中“一日三餐”已经成为了，一种约定俗成的饮食习惯。当然生活在不同地区的人群，由于食俗与饮食习惯不同，甚至还会出现一日4-5餐的情况。比如，在广东等南方地区就会有，吃“下午茶和“宵夜”的习惯。

当然随着经济不断发展以及生活质量不断提升，全国很多城市中也都出现了，深受市民朋友青睐的“夜市”。

在这种饮食文化的影响之下，“一日四餐”也已经不足为奇了。甚至很多人由于生活不规律，还养成了比较随机的饮食习惯。

虽然笔者并不提倡这种毫无节制的饮食习惯。但是这种在现代社会中，已经司空见惯的饮食特征，其实也与当下的物质极大丰富息息相关。因为充满诱惑力的食物越来越多，所以很多本来就特别爱吃的人群，才会养成这种比较随意的饮食方式。

1.“一日两餐”饮食风俗的成因

但是在古代社会由于生产与生活机制的影响，再加上物质生活并不是特别丰富。简而言之就是两个是产能比较落后，老百姓家里所拥有的存粮不多，所以才会养成“一日两餐”的饮食习惯。久而久之就变成了一种独具特色的古代饮食风俗。

生活在古代社会中的富贵人家或者说，统治阶层也会遵守“一日两餐”的饮食习俗。这与“日出而作，日落而息”的生活习惯息息相关。当然贵族阶层由于经济条件比较好，再加上所拥有的物质资源极大丰富。

即使他们也按照“一日两餐”的规定进食，但是一旦饿了之后就会吃一些水果，或者比较精致的糕点充饥。所以从这个角度来看，古代人所奉行的“一日两餐”制度也并不是死规定。也会出现一些随机进食的情况。

但从整体上来说“一日两餐”，就是古代社会中约定俗成的饮食情况，而这种习惯一直延续到唐朝末期，才逐渐从古代饮食文化中淡出人们的视线。

并且开始接受“一日三餐”的饮食习俗。之所以会出现这种情况，其实与生产力得到提升粮食储量增多息息相关。

2. 汉朝时期“一日两餐”习俗

（1）汉朝承袭并发展了“一日两餐”制

汉朝尤其是西汉是我国古代历史上，足以震铄古今的大一统王朝。当汉高祖刘邦结束了，与楚霸王项羽的“天下争锋”之后。在一片废墟之上建立起了西汉王朝，至此以汉族为主体的封建社会体制，得到了进一步的巩固与提升。

由于汉朝建立之初承袭了很多秦朝的风俗习惯。所以很多历史学家都认为，西汉之初大有“秦汉合体”的历史特色。其中“一日两餐”制不仅在民间依然十分盛行，就算是在皇宫大内也在遵守这个习俗。

无论是皇帝、妃嫔、皇子，还是处于西汉上层社会中的王公贵族，都以在不遗余力的遵守“一日两餐”制。至此这种约定俗成的饮食习惯，在西汉时期得到了进一步的巩固与发展。并至此流传了约1000年的历史。

（2）汉朝时期的食材

汉朝时期由于比秦朝更加进步，所以无论是上层统治还是社会中的各个方面，都要比秦朝时期高出一大截。如果单从饮食方面来讲，食材的丰富程度以及烹饪技艺，也都要比秦朝时拥有多的先进性。

首先汉朝时期的食物种类极大丰富，几乎现代人吃到的蔬菜、肉类甚至是海鲜等，生活在汉朝时期的人也都能吃到。尤其是在张骞出使西域之后，从西域地区带回了很多汉朝没有的食物品种。最重要的是还带回了比较先进的栽种技术。

比较耳熟能详的就是蒜、香菜、黄瓜、大苜蓿，以及石榴、葡萄、胡桃等蔬菜水果。其中还有一种名为“番茄”的蔬菜，就是今天大家比较常见的西红柿。

至此汉朝人的餐桌向更加丰富化发展。我认为如果从这个角度来看，汉朝人的饮食风格其实与现代人差不多。

只不过现代的烹饪技巧更为娴熟，而且食材方面要远比汉朝丰富而已。其实，在汉朝时期无论是王公贵族还是黎民百姓。他们餐桌上的食材最大的区别，可能就是贵族可以吃到山珍海味。而老百姓则只能吃一些司空见惯的蔬菜或肉类。

汉朝老百姓“一日两餐”食谱

虽然在很多史料中都曾介绍过，汉朝时期的老百姓已经过上了“小康”生活。但是贵族阶级的饮食习惯，其实与处于社会中下层的老百姓还是有本质区别的。正所谓贵族可以想吃什么就有什么，而老百姓的饮食原则确实以吃饱为主。

当然由于汉朝时期吃狗肉成为了一种风俗，所以上至王公贵族下至普通臣民。生活中的主要肉类食品呢基本上都是狗肉。

当然当时很多老百姓家里也养猪，所以狗肉与猪肉占据了汉朝老百姓的餐桌。据记载很多老百姓甚至在吃早餐的时候，都会用用烧饼夹着狗肉吃。当然也有人不喜欢吃狗肉，那么就可以吃猪肉馅饼。

汉朝老百姓的日常主食主要有，大米、小米、黄米、黄粱、高粱、粟、麦等。他们可以用不同种类的米熬粥或者煮饭。虽然那是没有现代化的做饭设备，但是用灶火蒸出来的米饭，无论是味道还是营养都要比电饭煲强很多。

1.汉朝人的早餐

普通老百姓家庭早上的时候，基本上都以米粥、米饭或者面食为主。当时比较受大家欢迎的面食，主要有馒头、烤饼甚至面条等。一家人吃完早餐之后就要下地耕田，然后直到下午3-4点左右才能吃第二顿饭。

其实，对于一些富裕家庭来说，就算吃早餐的时候种类也比较齐全。除了会吃一些比较普通的米粥或者面食之外。

还会有前一天提前烤好的面饼，当然这种烤饼有一点类似于今天的锅贴。然后将烤饼一分为二中间夹上狗肉或者猪肉，一顿既营养有美味的早餐就出现了。

由于秦汉时期的烹饪技术并不是特别发达，所以主要的烹饪技巧就是烤和煮。但是就算烹饪技术一般，由于当时人们吃的食物都比较健康，所以这些食物吃起来也十分可口。尤其是对于经常干体力活的农民来说，基本上早餐吃饱了之后一直到下午开饭都不会饿。

2.汉朝人的晚餐

由于中国人自古以来就对美食文化情有独钟，尤其是对于晚饭的重视程度更高。所以很多汉朝人家的晚饭都比较丰盛。除了一些比较司空见惯的食物之外，还会做一些“凉菜”或者“水煮肉”之类的食物。

但由于当时汉朝猪肉要比狗肉贵很多倍，所以普通人家在吃晚餐的时候，基本上都是以狗肉为主。而且汉朝时由于吃狗肉已经成为了一种食俗，所以制作狗肉的方法也十分丰富。据秦汉简牍记载五香狗肉干、狗羹、炙狗肋、炙犬肝等，都是当时比较流行的烹饪方法。

当然对于贫民来说由于经常处于食不果腹的状态。所以他们平时能够吃一顿饱饭就不错了。基本上就是家里有什么东西就吃什么，当遇到灾荒年的时候甚至还会吃草籽啃树皮。

所以就算汉朝时已经有很多人达到了“小康”生活，但依然有人会被饿死。

但如果从整体上来说，由于汉朝时期的食材相对来说已经比较丰富了。所以人们在日常生活中会有更多种选择，只不过是因为烹饪方法比较少，所以从整体餐饮水平上来讲要比现代人逊色很多。但如果放在古代历史中去比较，至少要比先秦时期好很多。

结 语

汉朝是我国历史上为数不多的强大王朝之一，生活在汉朝时期的老百姓，虽然偶尔也会遇到食不果腹的现象。但是从整体上来讲很多人的生活，其实还是比较幸福与幸运的。毕竟当时的食物种类相对丰富，人们的餐桌上也会更多食物可以食用。

我认为汉朝时期的“一日两餐”饮食习俗，其实为后世的饮食习惯都做出了一定的引导作用。必须作为古代历史中的重要王朝，它的一举一动都会受到后人模仿。所以从整个中国饮食文化历史来看，汉朝人的食俗其实也具有十分突出的历史特色。