自制啤酒的详细做法

自制啤酒的详细做法

不想再喝品牌啤酒了？我们教你如何在家自酿啤酒1.原料首先，原料很重要，这决定了你酿造出的啤酒品质，具体购料途径不用我多说了吧，某宝妥妥的。a 麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。b 啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。c 酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。d 水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。2.设备a 保温桶：一般采用保温桶来浸泡麦芽，恒温进行出糖。b 加热锅：普通的锅即可。（但帅兄是专业的嘛，用的都是专业的熬制锅）c 发酵罐：发酵罐的种类很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者纯净水桶。总之，一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。（这个是帅兄已经在发酵的成品，啊，上面的造型好奇特）d 啤酒瓶：可以使用回收的商业使用的啤酒瓶（下图是帅兄家私藏的比利时传教士啤酒瓶，想咱们也搞不到对吧，那就弄几个象征着童年回忆的北冰洋罐子好了）e 导酒罐：这个是你自酿时量比较大时会用上的家伙，会有一个倒气孔和出酒口，方便实用，就不用劳什子的小瓶子了。3.流程麦芽磨碎——糖化过滤——熬煮麦汁——装桶发酵——装瓶熟化主要流程大概就是这五步，下面来分步详细教大家。a 麦芽磨碎：家酿来说，粉碎是个细致活。麦芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干湿两种粉碎的办法，干粉碎法无法保证出糖的顺利，所以通常都采用回潮粉碎的办法，用手摇磨碎机人工磨碎。b 糖化过滤：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。出糖的操具体操作流程是用3倍的水加热，保持66-68度左右，整个出糖过程从加热起到终止糖化，在4小时左右完成。至于过滤，则是第一批麦汁滤出后，注意不要弄动麦糟，保持原状不动。另外用烧水壶烧一些水到80多度样子，再次缓慢注入麦糟桶里，加注量稍稍盖过麦糟一些即可。稍稍等个10分钟，即开始第二次抽取麦汁，同样重复倒回几次，流出清亮麦汁，就用大桶接住。c 熬煮麦汁：过滤得到的清亮的麦汁，再倒一次桶分离掉底部沉淀的杂质后，便可尽快开始熬煮，这时还有较高余温，可以少消耗能源。煮沸的时间80-90分钟比较合理，煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味，平衡口感，增强啤酒的品质稳定。结束熬煮后，应当立即进行瞬间冷却，没有什么能比直接投入冰水冷却更迅速了。d 装桶发酵：冷却后的麦汁，要尽快装桶启动发酵。主发酵时间一般保持在10-15天为宜。e 装瓶熟化：装瓶后的啤酒静置放在一个相对比较稳定的空间，前期最好是20度的室温环境里，在3-4周，这个时候是鲜啤酒，但可以先偷着先尝一口滋味了，没几个酿友能忍住这段时间不开瓶的。7-8周，啤酒已经基本熟化，瓶中残余的酵母也释放出不少利于口感丰富和饱满酒体的物质，显得更加圆润。这个时候转到比较阴凉的环境中保存更好。10周后，你的酒应该很不错了，好啤酒是耐储存的，品质较好的能有1-3年保存期。虽然你知道你的工艺把握得怎么样。某个修道院的宣传词一样：我们卖的绝对不新鲜。所以可以有点信心。但还是需要定期开一瓶来观察和品尝，若发现酒体有浑浊迹象，或者滋味有不太好的感觉，那就该赶紧加速喝掉了。