牛舌怎么处理

牛舌怎么处理

清洗牛舌，焯水-刮舌苔焯水：牛舌洗干净后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色，而且稍微翘起哦。刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液，然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。牛舌沸水焯几分钟后去掉表皮去皮1：其实牛舌焯水之后就比较容易去皮了哦，用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。去皮2：如果没有经过焯水的话，那么可以将牛舌放入冰箱中冷冻，然后用刀子切，不过这样切也会切去一些肉。牛舌的腥味主要来自表皮，因此去皮往往是处理牛舌的第一步。常见去皮方法分为两种，其一是焯水法，将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中，以小火煮制，期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时，用刀刮去表皮和淋巴，但这一方法并不适合炒制类的菜品。其二是冷冻法。将牛舌放入冰箱冻硬后，用刀刮去表皮并切成薄片，再用胡萝卜、西芹、洋葱等制成蔬菜水，而后慢捞牛舌，打下底味的同时也增加肉质的润滑感。