黄豆黄豆芽类比

黄豆黄豆芽类比

黄豆在发芽的过程中，由黄豆转化成黄豆芽，两者的营养会有相似之处。

黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。

那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。所以会发现吃豆芽烹调的美食会比用黄豆烹调的菜肴味道要鲜美。这也是为什么很多人认为豆芽比黄豆好吃的原因。这么看来，发芽了味道好了，但是蛋白质和脂肪的含量是下降了。

制作黄豆芽的注意事项：

在制作黄豆芽的过程中，要经过换水、漂洗的步骤，黄豆中原本含有的矿物质如钙等矿物质多少会有一定量的损失。

不过值得骄傲的是，大豆本身中是不含有维生素C的，但是在发芽的过程中会合成大量的维生素C。这绝对算是值得赞许的漂亮补充。据说在中国的伟大的航海时代，这一个伟大的发现，可让我们远航的水手们不受坏血病的煎熬。