君之流心月饼的做法

君之流心月饼的做法

用料  

月饼皮（60g/个）    

A部分    

糖粉    60克    

黄油    100克    

全蛋    25克    

B部分    

吉士粉    20克    

奶粉    25克    

低筋面粉    156克    

流心部分（10g/个）    

A部分    

奶油    120克    

白砂糖    25克    

B部分    

玉米淀粉    4克    

椰浆    15克    

C部分    

咸蛋黄    45g（料理机打碎）    

D部分    

吉利丁    3.5克    

奶黄馅部分（40g/个）    

A部分    

砂糖    240g    

椰浆    240g    

淡奶油    240g    

黄油    150g    

B部分    

全脂奶粉    180g    

吉士粉    90g    

玉米淀粉    60g    

澄面    60g    

C部分    

咸蛋黄    90g（打碎）    

全蛋    300g    

流心月饼的做法  

饼皮部分

1.黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋

2.B部分过筛，加入上一步

流心部分

1.A部分煮沸

2.B部分拌匀，加入A部分中，搅拌均匀

3.加入咸蛋黄碎，煮至粘稠

4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态

奶黄部分

1.A部分加热至40度

2.B部分过筛加入，拌匀

3.C部分先混合均匀，加入第2步，煮至面团状

4.冷藏至半硬状态再使用

组合

1.奶黄馅包流心，冷藏冻硬，备用

2.再包上月饼皮，冷藏至半硬状态，再压模

烘烤

风炉210度

先烤9分钟，定型，取出刷蛋液，再烤3分钟